あま塩しょうゆができるまで。
昔から、秋田の人々は厳しい冬を過ごすために、
沢山の保存食を作っていました。
保存食には多量の塩を使用します。
自然と塩分摂取が多くなってしまう食生活の中で、
秋田の人々は長年様々な病気に 苦しんできました。
どうにかして、秋田を健康に出来ないだろうか。
そんな中で生まれたのが、塩分を控えた醤油でした。
秋田の人々が健康に生きるために考え出した醤油は、
塩分控えめでちょっぴり甘い、絶妙なバランスの味になったのです。
そんな過去を持つ当社の醤油たちは、煮物に、つけ醤油に、かけ醤油にと、
秋田の台所のあらゆる場面で活躍しています。
How ‘Sweetened’ Soy Sauce Came to Be
For generations people had to preserve food for Akita’s unforgiving winter. Consequently, copious amounts of salt were required. This salt, however, was a cause of various health ailments. How can we reduce health risks but still preserve the quality of our soy sauce? The answer was our ‘light soy sauce’ which uses less salt. It still has the same flavour of our original soy sauce, but with a hint of sweetness. This balance of salty and sweet quickly became our iconic taste, and a household brand in Akita.
ただ見守るというやさしさ。
お米と、秋田味噌。この二つにはひとつの共通点があります。
それは、作る人の見守る心。
春の田植えと同様、当社の味噌は雪解けを待ってから仕込みます。
味噌はその後１年かけて、自然の気温変化を感じながらゆっくりと発酵していきます。
米作農家は、夏の日照りや台風が行き過ぎるのを祈りながら、
味噌職人たちは、味噌を急かさず、焦らず、根気強く見守ります。
寒い冬、味噌は最後の眠りにつき、
春の訪れとともに皆さんの食卓に上るのを静かに待っているのです。
農家の人々が丹精こめて作り上げた米は、もちろん秋田味噌にも使用されます。
米どころの当社が味噌に使用する米麹の量は、通常の倍近く。
職人たちの優しさに育まれた味噌は、
米麹の甘味が満遍なく行き届き栄養たっぷりに 仕上がります。
Gentle Observation
Rice and Akita Miso have one thing in common: care and attention of the crafts people. Like planting rice, miso production starts when snow melts in spring. From there, miso requires a full year of fermentation through the seasons. While rice farmers pray for protection from drought and typhoons, miso crafters watch over the fermentation process with similar reverence. The cold winter sees through the last stage of miso production and the spring table quietly awaits its arrival.The rice that Akita farmers worked hard to produce is used in our miso products. In this region famed for its quality rice, our miso is made with twice the amount of rice-malt than in other areas. Its sweet and nutritious flavour comes not only from the rice-malt we use but also from the care and decades-long experience that our crafts people put into the final product.
